Diplomatura

Modalidad del dictado

La Diplomatura tiene modalidad presencial y se dictará en el Centro Tecnológico de la CAFyPEL, alternado con visita a tambo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNR o de otras instituciones/empresas.
Esta modalidad podrá ser modificada frente a situaciones de contingencia (Acuerdo Plenario del CIN) que ameriten dictar de manera virtual las clases teóricas de la Diplomatura.

Perfil del estudiente

Este programa está diseñado para Responsables de los servicios técnicos de empresas fabricantes y proveedores de equipamientos e insumos de establecimientos de producción primaria de leche, operarios de tambos, profesionales interesados en la actividad y estudiante universitario o secundario.

REQUISITOS DE ADMISIÓN

El aspirante deberá haber completado el Ciclo Básico de Educación Secundaria, acreditable a través de certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley Nª 26.206). Para aquellos que no hayan culminado tal instancia, se permitirá su ingreso previa superación de una prueba de suficiencia que, para cada caso, determine la estructura de gestión de la diplomatura.

Plan de estudios

ESTRUCTURA:

Se propone el dictado seis asignaturas organizadas en dos módulos, en el módulo uno se introduce al estudiante en el proceso de ordeño dentro del entorno productivo y se imparten los contenidos teóricos de física y electricidad necesarios para abordar el objetivo central de esta diplomatura que es la capacitación en el manejo de los equipos de ordeño, el módulo dos está compuesto por asignaturas específicas a la formación que se pretende obtener.

Al finalizar cada asignatura el alumno deberá aprobar una evaluación formativa que permita el análisis de la evolución del proceso de enseñanza-aprendizaje, culminando la diplomatura con evaluación integradora teórico- práctica.

Módulo 1:

1.1 EL PROCESO DEL ORDEÑO Y SU ENTORNO PRODUCTIVO

Conceptos generales sobre sistemas productivos lecheros

Conceptos anatómicos, histológicos y fisiológicos de la ubre bovina.

La ubre, la intensificación productiva y el bienestar animal.

Calidad de leche, rutinas de ordeño y mastitis. Principios fisiopatológicos. Relaciones entre unidades de ordeño y mastitis

1.2 CONCEPTOS GENERALES DE FISICA

Átomos y Moléculas – Flujos de Aire – Ley de Gases Ideales – Presión y Vacío – Pérdidas de carga – Número de Reynolds – Flujo Laminar – Flujo Turbulento – Sistemas de Vacío Regulado.

Electricidad básica aplicada. Ley de Ohm. Ley de Kirchoff. Principios de funcionamiento de motores. Transformadores. Conductores eléctricos

Módulo 2:

2.1 EL EQUIPO DE ORDEÑO

VACÍO A NIVEL DEL PEZÓN. Generación de Vacío. Reservas efectivas. Tiempos de respuesta. Parámetros a cumplir: ∆V vrs Caudal – Sobreordeño – Subordeño.

PEZONERA. Características – Parámetros – Módulo de Elasticidad – Número de ordeños.

SISTEMA DE VACÍO. Características – Tipos – Bombas – Lubricación – Motores – Vacuómetro – Cámaras de Vacío – Válvula reguladora de vacío.

PULSADO. Características. Tipos: (4:0), (2:2) – Inteligente – Referencial con estímulo.

UNIDAD DE ORDEÑO. Características. Tipos. Volumen. Peso.

TIPOS DE EQUIPOS DE ORDEÑO. Al tarro. Línea Alta – Media – Baja.

CAÑERÍA DE LECHE. Tipos – Diámetros – Requerimientos –Entradas de Leche.

LAVADO. Tipo – Características – Reynolds lavado – Efectos Químicos, físicos, térmicos – Dureza del Agua (Medición) – Higiene y Desinfección (rutina).

INSTALACIONES. Características, tipos, organización y mantenimiento. Bretes - Operario – Corrales – Tipo de arreadores – Calidad laboral - Velocidad.

RUTINA DE ORDEÑO. Tipos de rutinas. Parámetros de bienestar animal.

AUTOMATIZACIÓN. Extractores - Pulsadores Inteligente - Alarmas de Malfuncionamiento - Identificación de vacas – Medición individual - Lavado - Sistema de gestión de ordeñe - Robots.

NORMAS IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.

ENSAYO CON PLANILLAS. Determinación de los instrumentos de medición y/o verificación a utilizar. Organización del proceso de diagnóstico. Análisis de los resultados. Mantenimiento y reparación del equipo de ordeño.

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.

2.2 PLACA INTERCAMBIADORA DE CALOR

DESCARGAS. Tipos – Requisitos – Neumáticos – Bombas a diafragma – Bombas centrífuga – Trampa Sanitaria – Filtro pre-placa

CARACTERISTICAS Y FUNCIONAMIENTO. Dimensionamiento de la placa intercambiadora de calor.

RELACIÓN SUSTENTABLE DE CAUDALES DE AGUA A UTILIZAR. Alternativas para optimizar la relación caudal agua/leche.

RENDIMIENTO TÉRMICO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA.

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.

2.3 EL TANQUE REFRIGERADOR DE LECHE

ENFRIAMIENTO DE LA LECHE. Objetivos – Temperatura de conservación – Período de conservación – Contaminación inicial - Velocidad de enfriamiento – Pre enfriamiento (refrescado) – Ventajas y ahorro energético-

PRINCIPIOS DE LA REFRIGERACION (Sistema por compresión) - Diagrama Ideal Ph – Sobrecalentamiento – Subenfriamiento - Componentes principales del sistema – Tipos de compresores – Intercambiadores de calor (Evaporador y Condensador) –Diferentes tipos de evaporadores (placas soldadas por brazing, serpentinas, casco y tubo, placas con juntas sanitarias, “panza fría”)-

CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS DEL RECIPIENTE (Tina de leche) –COMPONENTES- (Sistemas de: Agitación, Medición de Temperatura y Cantidad de leche, Eléctrico, Frigorífico y Lavado - Protecciones) - Capilares – Válvulas de expansión – Filtros – Visor de líquido – DISPOSITIVOS DE REGULACIÓN/CONTROL (Termostatos -Presostatos -Reglajes).

FUNCIONAMIENTO DEL TANQUE REFRIGERADOR. Primeras experiencias – Sistemas Indirectos y Directos (Ventajas y Desventajas).

CLASES DE ENFRIADORES (Según: ordeños, Temperatura ambiente y Tiempos de refrigeración)

CRITERIOS DE DIMENSIONAMIENTO/ SELECCIÓN. Capacidad de almacenamiento y capacidad de refrigeración - Proyecciones de crecimiento.

SALA DE LECHE Y SALA DE MAQUINAS. Suministro eléctrico monofásico y trifásico – Limitaciones - (Capacidad del transformador, disminución de tensión, dimensiones de conductores eléctricos, protecciones para el equipo y las personas) – Requerimientos de las salas y dimensiones – Orientaciones - Ventilación – Protecciones físicas para la lluvia

INSTALACION DEL TANQUE CONTENEDOR Y UNIDADES CONDENSADORAS. Ubicación – Nivelación – Tabulación – Alimentación de agua fría y caliente - Conexionado eléctrico – Conexionado frigorífico (Vacío, Barrido, Carga de refrigerante, etc.) – Buenas prácticas.

INSTRUMENTAL, HERRAMENTAL Y EQUIPO indispensable para instalación y servicios.

PRECAUCIONES BASICAS – RIESGOS con el equipamiento, gases, aceites, etc.

REGLAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

NORMAS IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.

ENSAYO CON PLANILLAS. Determinación de los instrumentos de medición y/o verificación a utilizar. Organización del proceso de diagnóstico. Análisis de los resultados. Mantenimiento y reparación del equipo de tanque refrigerador.

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.

2.4 CISTERNA DE TRANSPORTE DE LECHE Y EQUIPO DE MEDICIÓN Y CONTROL PARA RECIBO DE LECHE

CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS DEL RECIPIENTE (Cisterna). Componentes y Dispositivos de regulación/control.

CLASIFICACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA CISTERNA.

MEDICION DE LA LECHE RECEPCIONADA.

MUESTREO: Procedimientos de muestreo. Toma de muestras representativas y su importancia.

CONSERVACIÓN DE LA MUESTRA

NORMA IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.

Estructura de cursado

La carga horaria total es de 138 hs distribuidas en 23 encuentros semanales de seis (6) horas cada uno, con un total de setenta y dos (72) horas de dictado de clases teóricas y sesenta y seis (66) horas trabajos prácticos.
Se cursará todos los viernes, a partir del 03 de junio, en el Centro Tecnológico de CAFyPEL. Sólo en se cambiará el lugar de dictado, cuando se desarrollen determinadas instancias prácticas en tambos a definir por el plantel docente.

Código	Módulo	Carga Horaria Total	Carga Horaria Teórica	Carga Horaria Práctica	Correlatividades	Docentes
1.1	EL PROCESO DEL ORDEÑO Y SU ENTORNO PRODUCTIVO	2 encuentros 12hs. 03 y 10 / 06	6 hs.	6 hs	-	Alejandro Costa Alejandro Nistal
1.2	CONCEPTOS GENERALES DE FISICA	2 encuentros 12hs. 24/06 y 01/07	12 hs	--	-	Danilo Renzi Giuliano Frattini
2.1	EQUIPO DE ORDEÑO	7 encuentros 42 hs. 08/07 al 19/08	18 hs.	24 hs.	1.1 1.2	Gabriel Manfré Miguel Taverna Pedro Serrano
2.2	PLACA INTERCAMBIADORA DE CALOR	2 encuentros 12hs. 26/08 y 02/09	6 hs.	6 hs.	1.1 1.2 2.1	Marcelo Lenzi
2.3	EL TANQUE REFRIGERADOR DE LECHE	6 encuentros 36 hs. 09/09 al 14/10	18hs.	18hs.	1.1 1.2 2.1 2.2	Rodolfo Barico Marcelo Lenzi
2.4	CISTERNA DE TRANSPORTE DE LECHE Y EQUIPO DE MEDICIÓN Y CONTROL PARA RECIBO DE LECHE	4 encuentros 24 hs. 21/10 al 11/11	12 hs	12 hs	1.1 1.2 2.1 2.2 2.3	Leandro Aguilar Mauro Bonafede
TOTAL HORAS CLASES	23 encuentros 138 hs.	72 hs.	66hs.	-
EVALUACIÓN INTEGRADORA FINAL	1 encuentro 3 horas

Cuerpo docente