Diplomatura
DENOMINACIÓN DE LA DIPLOMATURA:
DIPLOMATURA EN INSTALACIÓN, MANTENIMIENTO Y/0 REPARACIÓN DE EQUIPOS E INSUMOS VINCULADOS A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE
La presente diplomatura otorga una certificación propia de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNR., es una instancia formativa certificada por la Universidad Nacional de Rosario
SEDE ADMINISTRATIVA Y DE DICTADO:
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Rosario y Centro Tecnológico de la Cámara Argentina de Fabricantes y Proveedores de Equipamientos, Insumos y Servicios Para La Cadena Láctea (CAFyPEL)
OBJETIVOS
- OBJETIVO GENERAL
Formar recursos humanos calificados en el funcionamiento de los equipos vinculados a la producción primaria de leche, contribuyendo a mejorar la eficiencia del proceso productivo
- OBJETIVOS PARTICULARES
Que los estudiantes logren:
- Conocer y entender el proceso de ordeñe en un contexto productivo sustentable
- Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para comprender el funcionamiento de los componentes y equipos vinculados a la producción primaria de leche
- Desarrollar habilidades que les permitan instalar, supervisar y/o reparar el funcionamiento de los equipos vinculados a la producción primaria de leche
La Diplomatura tiene modalidad HIBRIDA, el estudiante debera escoger cursarla de forma PRESENCIAL o VIRTUAL (en linea).
El dictado se desarrollará los viernes, cada 21 días, de 09:00hs a 18:00hs, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNR y en el Centro Tecnológico de la CAFyPEL, alternado con visita a tambos, industrias e instituciones relacionadas con las temáticas a abordar.
Este programa está diseñado para responsables de los servicios técnicos de empresas fabricantes y proveedores de equipamientos e insumos de establecimientos de producción primaria de leche, operarios de tambos, profesionales interesados en la actividad y estudiante universitario o secundario.
REQUISITOS DE ADMISIÓN
El aspirante deberá haber completado el Ciclo Básico de Educación Secundaria, acreditable a través de certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley Nª 26.206). Para aquellos que no hayan culminado tal instancia, se permitirá su ingreso previa superación de una prueba de suficiencia que, para cada caso, determine la estructura de gestión de la diplomatura.
ESTRUCTURA:
Se propone el dictado seis asignaturas organizadas en dos módulos, en el módulo uno se introduce al estudiante en el proceso de ordeño dentro del entorno productivo y se imparten los contenidos teóricos de física y electricidad necesarios para abordar el objetivo central de esta diplomatura que es la capacitación en el manejo de los equipos de ordeño, el módulo dos está compuesto por asignaturas específicas a la formación que se pretende obtener.
Al finalizar cada asignatura el alumno deberá aprobar una evaluación formativa que permita el análisis de la evolución del proceso de enseñanza-aprendizaje, culminando la diplomatura con evaluación integradora teórico- práctica.
Módulo 1:
1.1 EL PROCESO DEL ORDEÑO Y SU ENTORNO PRODUCTIVO
Conceptos generales sobre sistemas productivos lecheros
Conceptos anatómicos, histológicos y fisiológicos de la ubre bovina.
La ubre, la intensificación productiva y el bienestar animal.
Calidad de leche, rutinas de ordeño y mastitis. Principios fisiopatológicos. Relaciones entre unidades de ordeño y mastitis
1.2 CONCEPTOS GENERALES DE FISICA
Átomos y Moléculas – Flujos de Aire – Ley de Gases Ideales – Presión y Vacío – Pérdidas de carga – Número de Reynolds – Flujo Laminar – Flujo Turbulento – Sistemas de Vacío Regulado.
Electricidad básica aplicada. Ley de Ohm. Ley de Kirchoff. Principios de funcionamiento de motores. Transformadores. Conductores eléctricos.
1.3 CONCEPTOS GENERALES DE ELECTRICIDAD INDUSTRIAL
Fundamentos de electricidad y Generalidades sobre instalaciones eléctricas - Seguridad - Interpretación de planos - Componentes de un circuito de comando - Elementos maniobra y protección - Comando de motores.
1.3 CONCEPTOS GENERALES DE ELECTRICIDAD INDUSTRIAL
Fundamentos de electricidad y Generalidades sobre instalaciones eléctricas - Seguridad - Interpretación de planos - Componentes de un circuito de comando - Elementos maniobra y protección - Comando de motores.
Módulo 2:
2.1 EQUIPO DE ORDEÑO
VACÍO A NIVEL DEL PEZÓN. Generación de Vacío. Reservas efectivas. Tiempos de respuesta. Parámetros a cumplir: ∆V vrs Caudal – Sobreordeño – Subordeño.
PEZONERA. Características – Parámetros – Módulo de Elasticidad – Número de ordeños.
SISTEMA DE VACÍO. Características – Tipos – Bombas – Lubricación – Motores – Vacuómetro – Cámaras de Vacío – Válvula reguladora de vacío.
PULSADO. Características. Tipos: (4:0), (2:2) – Inteligente – Referencial con estímulo.
UNIDAD DE ORDEÑO. Características. Tipos. Volumen. Peso.
TIPOS DE EQUIPOS DE ORDEÑO. Al tarro. Línea Alta – Media – Baja.
CAÑERÍA DE LECHE. Tipos – Diámetros – Requerimientos –Entradas de Leche.
LAVADO. Tipo – Características – Reynolds lavado – Efectos Químicos, físicos, térmicos – Dureza del Agua (Medición) – Higiene y Desinfección (rutina).
INSTALACIONES. Características, tipos, organización y mantenimiento. Bretes - Operario – Corrales – Tipo de arreadores – Calidad laboral - Velocidad.
RUTINA DE ORDEÑO. Tipos de rutinas. Parámetros de bienestar animal.
AUTOMATIZACIÓN. Extractores - Pulsadores Inteligente - Alarmas de Malfuncionamiento - Identificación de vacas – Medición individual - Lavado - Sistema de gestión de ordeñe - Robots.
NORMAS IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.
ENSAYO CON PLANILLAS. Determinación de los instrumentos de medición y/o verificación a utilizar. Organización del proceso de diagnóstico. Análisis de los resultados. Mantenimiento y reparación del equipo de ordeño.
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.
2.2 INTERCAMBIADOR DE CALOR A PLACA
DESCARGAS. Tipos – Requisitos – Neumáticos – Bombas a diafragma – Bombas centrífuga – Trampa Sanitaria – Filtro pre-placa
CARACTERISTICAS Y FUNCIONAMIENTO. Dimensionamiento de la placa intercambiadora de calor.
RELACIÓN SUSTENTABLE DE CAUDALES DE AGUA A UTILIZAR. Alternativas para optimizar la relación caudal agua/leche.
RENDIMIENTO TÉRMICO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA.
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.
2.3 TANQUE REFRIGERADOR DE LECHE
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE. Objetivos – Temperatura de conservación – Período de conservación – Contaminación inicial - Velocidad de enfriamiento – Pre enfriamiento (refrescado) – Ventajas y ahorro energético-
PRINCIPIOS DE LA REFRIGERACION (Sistema por compresión) - Diagrama Ideal Ph – Sobrecalentamiento – Subenfriamiento - Componentes principales del sistema – Tipos de compresores – Intercambiadores de calor (Evaporador y Condensador) –Diferentes tipos de evaporadores (placas soldadas por brazing, serpentinas, casco y tubo, placas con juntas sanitarias, “panza fría”)-
CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS DEL RECIPIENTE (Tina de leche) –COMPONENTES- (Sistemas de: Agitación, Medición de Temperatura y Cantidad de leche, Eléctrico, Frigorífico y Lavado - Protecciones) - Capilares – Válvulas de expansión – Filtros – Visor de líquido – DISPOSITIVOS DE REGULACIÓN/CONTROL (Termostatos -Presostatos -Reglajes).
FUNCIONAMIENTO DEL TANQUE REFRIGERADOR. Primeras experiencias – Sistemas Indirectos y Directos (Ventajas y Desventajas).
CLASES DE ENFRIADORES (Según: ordeños, Temperatura ambiente y Tiempos de refrigeración)
CRITERIOS DE DIMENSIONAMIENTO/ SELECCIÓN. Capacidad de almacenamiento y capacidad de refrigeración - Proyecciones de crecimiento.
SALA DE LECHE Y SALA DE MAQUINAS. Suministro eléctrico monofásico y trifásico – Limitaciones - (Capacidad del transformador, disminución de tensión, dimensiones de conductores eléctricos, protecciones para el equipo y las personas) – Requerimientos de las salas y dimensiones – Orientaciones - Ventilación – Protecciones físicas para la lluvia
INSTALACION DEL TANQUE CONTENEDOR Y UNIDADES CONDENSADORAS. Ubicación – Nivelación – Tabulación – Alimentación de agua fría y caliente - Conexionado eléctrico – Conexionado frigorífico (Vacío, Barrido, Carga de refrigerante, etc.) – Buenas prácticas.
INSTRUMENTAL, HERRAMENTAL Y EQUIPO indispensable para instalación y servicios.
PRECAUCIONES BASICAS – RIESGOS con el equipamiento, gases, aceites, etc.
REGLAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
NORMAS IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.
ENSAYO CON PLANILLAS. Determinación de los instrumentos de medición y/o verificación a utilizar. Organización del proceso de diagnóstico. Análisis de los resultados. Mantenimiento y reparación del equipo de tanque refrigerador.
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.
2.4 CISTERNA DE TRANSPORTE DE LECHE Y EQUIPO DE MEDICIÓN Y CONTROL PARA RECIBO DE LECHE
CARACTERISTICAS CONSTRUCTIVAS DEL RECIPIENTE (Cisterna). Componentes y Dispositivos de regulación/control.
CLASIFICACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA CISTERNA.
MEDICION DE LA LECHE RECEPCIONADA.
MUESTREO: Procedimientos de muestreo. Toma de muestras representativas y su importancia.
CONSERVACIÓN DE LA MUESTRA
NORMA IRAM. Análisis de las normas técnicas. Parámetros de funcionamiento. Tablas y diagramas, características, modo de búsqueda de información, interpretación de los datos.
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO PROFESIONAL. Procesamiento de textos y planilla de cálculo para la redacción de la Propuesta de servicio a realizar e Informe Final - Elaboración de bases de datos (clientes, proveedores, contratistas y profesionales) - Manejo de Inventarios de insumos necesarios.
La carga horaria total es de 104 hs distribuidas en 13 encuentros de ocho (8) horas cada uno, con un total de cincuenta y dos (52) horas de dictado de clases teóricas y cincuenta y dos (52) horas trabajos prácticos.
Código | Módulo | Carga Horaria | Carga Horaria | Carga Horaria Práctica | Correla-tividades | Docentes |
1.1 | EL PROCESO DEL ORDEÑO Y SU ENTORNO PRODUCTIVO | 1encuentro | 4 hs | 4 hs | - |
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1.2 | CONCEPTOS GENERALES DE FISICA | 1encuentro | 4 hs | 4 hs | - | Danilo Renzi Giuliano Frattini Leandro Ugalde |
1.3 | CONCEPTOS GENERALES DE ELECTRICIDAD INDUSTRIAL | 2 encuentros | 8 hs | 8 hs | José Cornet | |
2.1 | EQUIPO DE ORDEÑO | 5 encuentros | 20hs. | 20hs. | 1.1 | Gabriel Manfré Miguel Taverna Pedro Serrano |
2.2 | INTERCAMBIADOR DE CALOR A PLACA | 1encuentro | 4hs. | 4hs. | 1.1 | Marcelo Lenzi |
2.3 | TANQUE REFRIGERADOR DE LECHE | 2 encuentros | 8hs. | 8hs. | 1.1 | Rodolfo Barico |
2.4 | CISTERNA DE TRANSPORTE DE LECHE Y EQUIPO DE MEDICIÓN Y CONTROL PARA RECIBO DE LECHE | 1encuentro | 4hs | 4hs | 1.1 | Leandro Aguilar Mauro Bonafede |
TOTAL HORAS CLASES |
13encuentros | 52hs. | 52hs. | |||
EVALUACIÓN INTEGRADORA FINAL |
2encuentros |
Cuerpo docente
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Danilo Renzi
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Marcelo Lenzi
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Pedro Serrano
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Jesus Monti
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Rodolfo Baricco
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Miguel Taverna
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Alejandro Costa
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Mauro Bonafede
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Gabriel Manfré
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Leandro Aguilar